Smell 2013: formaggio, che puzza!

L'esperto Michele Grassi

Il titolo è ovviamente ironico, specie detto da me che adoro i formaggi. Il loro aroma, la loro puzza meravigliosa è stata proprio il tema dell'incontro più interessante dell'edizione 2013 di Smell, mostrando così un Festival in gran forma. L'esperto di tecniche casearie, maestro assaggiatore O.n.a.f. e critico di formaggi Michele Grassi ha entusiasmato il pubblico con un viaggio nella ricchezza degli oltre 600 formaggi italiani, di cui 43 d.o.p. che non hanno nulla da invidiare a quelli francesi per elevata qualità, ma che sicuramente offronto una maggior varietà che rispecchia la nostra particolare conformazione geografica rispetto al tavoliere oltr'alpe. Come riporta sul suo sito e come ha ribadito Michele citando Isabel Allende, "i formaggi sono latte, batteri e fantasia" quindi non c'è da meravigliarsi se dal latte preso in un determinato luogo ad una certa ora del giorno si possono ottenere fino a 10 formaggi diversi. La natura fa gran parte del lavoro e l'unico modo di gustarlo a pieno è conoscerlo.

Smell 2013: cheese, what a stench!



The expert Michele Grassi

The title is obviously ironic, especially said by me who loves cheese. Their aroma, their wonderful stench was the theme of the most interesting conference at the 2013 edition of  Smell, showing so a Festival in great shape. The expert of cheese making techniques, O.n.a.f. tasting master and cheese critic Michele Grassi enraptured the public with a journey through the richness of more than 600 italian cheeses, of which 43 d.o.p. that are no way inferior to the french ones in terms of high quality but that for sure offer a wider variety reflecting our particular geographic form conpared to the plateau on the other side of the Alps. As reported on his website and as Michele repeated quoting Isabel Allende, "cheeses are milk, bacteria and fantasy" therefore there's no wonder if picking milk in a certain place, at a certain time of the day you can obtain till to 10 different kinds of cheese. Nature does most of the job and the only way to taste it at its best is to know it better.